Справочник войскового повара-хлебопёка

Питание является основной жизненной потребностью человека.

Вдумчивое, внимательное отношение к приготовлению пищи дает возможность лучше использовать для целей питания пищевое сырьё, сократить отходы и разумно их использовать.

Борьба с излишними отходами продуктов при их обработке, полное использование при приготовлении пищи всех пищевых веществ, содержащихся в пищевом сырье, имеют большое народнохозяйственное значение, особенно в период Отечественной войны.

Правильно, по нормам, использовать пищевое сырьё — значит изжить с корнем косность и расточительность, наблюдаемые у тех работников, которые работают по старинке, «на-глазок» и не используют полностью пищевые вещества, превращая их в отходы (отбросы).

Миллионы тонн ценнейших питательных веществ ежегодно выбрасываются в мусорные ящики, помойки, на свалки как пищевые отходы и отбросы из-за неправильной и небрежной их обработки.

На повара-хлебопёка войск НКВД возложена ответственейшая и почетная задача — питание бойцов и офицеров.

Умение правильно хранить сырьё и продукты, правильно их обработать, приготовить из них вкусную, разнообразную, содержащую достаточно витаминов пищу — основные обязанности повара.

Справочник войсковому повару и хлебопёку имеет задачей расширить знания повара и хлебопёка, помочь им правильно обрабатывать продукты, сократить отходы, научить приготовлять вкусную, разнообразную пищу, выпекать доброкачественный хлеб.